Genièvre

Histoire

Le genièvre est l'ancêtre moins connu du gin. Il est originaire des Pays-Bas au 13e siècle. Il s'agit d'un alcool clair à base de céréales maltées produit à partir de baies de genièvre.

Le genièvre était déjà connu à la fin du Moyen Âge et était utilisé comme médicament dès les années 1500. Il était vendu en pharmacie et utilisé pour traiter des problèmes médicaux tels que les maladies rénales, les lumbagos, les maux d'estomac, les calculs biliaires et la goutte.

Vieux et jeunes

Il existe deux types : le Jonge (jeune), qui se rapproche le plus du gin en termes de goût et se boit normalement pur et très frais, et le Oude (vieux).

Le genièvre jeune a un goût neutre, comme la vodka, avec un léger arôme de genièvre et de vin de malt. Le genièvre ancien a un goût plus doux, très aromatique, avec des saveurs maltées.

Bien que l'Angleterre soit devenue un marché pour le genièvre hollandais à partir du XVIe siècle, la boisson est réellement devenue à la mode en 1689, lorsque le roi hollandais Guillaume d'Orange était sur le trône d'Angleterre. Il boycotta les importations de l'eau-de-vie populaire produite dans la France ennemie et, par conséquent, la popularité du genièvre en Angleterre devint énorme.
Les distillateurs anglais ont essayé de reproduire ce spiritueux en raison de son succès. Cependant, il leur manquait la bonne recette. Ils ont donc développé leur propre version du genièvre, qui est devenue connue sous le nom de gin.

Les origines de la plupart des distillateurs de genièvre néerlandais les plus réputés remontent aux XVIe et XVIIe siècles. On peut citer par exemple les entreprises Bols (fondée en 1575) et de Kuyper (1695). Parmi les autres marques néerlandaises de gin, on trouve : Damrak Gin, Bokma, Claeryn, Hartevelt, Hoppe, Rembrandt Korewijn, Old Geneva, Klarenaer, Jonge Wees .

À Amsterdam, le genièvre est toujours fabriqué par The Stillery, Van Wees et Wynand Fockink/Lucas Bols.

Synonymes pour un verre de genièvre

• Borrel - Un borrel aux Pays-Bas (également appelé aperitief of drink en Belgique) est un terme informel désignant un verre de spiritueux standard , généralement du jeune genièvre .
• Hassebassie - appelation limbourgoise
• Jajem
• Neut
• Pikketanussie - dialecte d'Amsterdam
• Jonkie (for Jonge jenever)
• Oorlam - si on le boit sur un bateau
• Recht-op-en-neertje - 'coip de tête / boisson alcoolisée'
• Kamelenrug
• Over-'t-IJ-kijkertje - Comme un verre aussi plein ne peut pas être déplacé sans se renverser, le client reçoit d'abord un verre vide, qui est ensuite rempli. Le buveur prend la première gorgée tandis que le verre reste sur le bar ou la table.

Proeflokaal A. van Wees - Herengracht 319

Proeflokaal A. van Wees est la salle de dégustation officielle de la distillerie Van Wees De Ooievaar qui fabrique des spiritueux et liqueurs traditionnels Old Dutch et Amsterdam.

Plus de 15 genèves et plus de 60 liqueurs du distillateur A. van Wees peuvent être dégustées au Proeflokaal A. van Wees* sur le Herengracht à Amsterdam.

Drie Fleisjes - Gravenstraat 18

Het oudste proeflokaal van Amsterdam. Een authentiek 17de eeuws café achter de Nieuwe Kerk op de Dam.
Bij proeflokaal De Drie Fleschjes staat het enige drankorgel in Amsterdam - -bestaande uit 50 vaten - dat nog in gebruik is.

Gastronomie

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