Cuisine - Espagne

			Cuisine - Andalousie

Spécialités andalouses	https://visiterandalousie.fr/2015/08/28/que-manger-a-cordoue/	Douceurs Typique D’andalousie Pour Les Festivités
Granada

Spécialités nationales	Tapas

Plats		Tapas	Description	Origine
Potaje de Hinojos	Potage De Fenouil	soupe fenouil	Recette facile de la région de Nororma	Andalousie - Nororma
Porra Antequera	Porra Antequerana	soupe froide tomate / salmorejo	C'est l'une des soupes froides que nous pouvons inclure, à toute notre mérite, dans la liste des soupes froides à la tomate avec son plus proche parent, le salmorejo de Cordoue.	Andalousie - Antequera
Salmorejo		variante du gaspacho/ +pain, oeuf, jambon	Le salmorejo est une variante du gazpacho, plus épais et plus crémeuse c’est une excellente option pour se rafraîchir pendant les chaudes journées d’été. En plus des ingrédients traditionnels du gazpacho, le salmorejo est composé de plus de pain, d’œufs et de jambon.	Andalousie - Cordoba
Croquetas de Salchichón Malagueño	Croquettes de Saucisse de Malaga	saucisse	L'histoire du saucisse de Malaga remonte aux dernières années du XIXe siècle, lorsque l'un des membres de la famille Prolongo importe la recette d'un saucisse italien. Cette recette avait...	Andalousie - Malaga
Boquerones en Vinagre	Anchois au Vinaigre	anchois	L'origine de cette recette est aussi lointaine que l'ancienne tradition de conservation du poisson en saumure, une tradition qui nous transporte à l'époque des cultures tartesienne et phénicienne qui ont peuplé dur	Andalousie
Ensalada Malagueña	Salade de Malaga	morue	Authentique régime méditerranéen à table. C'est la salade de l'été dans presque toutes les maisons de Malaga de la capitale et de la province, bien que chaque maison lui donne une touche différente et même un...	Andalousie - Malaga

		Fruits de mer
Almejas Salteadas	Palourdes sautées	palourdes	La simplicité de cette recette est à l'épreuve du feu bien que ce soit le cas et quelques ails et du persil sont l'une des rares choses dont vous avez besoin pour faire des chirlas ou des palourdes sautées.	Andalousie
Gambas Al Ajillo	Crevettes à l'ail	crevettes	C'est une recette simple et très facile à réaliser qui tombe amoureuse dès qu'elle est essayée pour la première fois. Dans la plupart des endroits où ils sont consommés, pas seulement à Malaga, ils commettent l'erreur de les surcuisiner...	Andalousie
Sopa de Limon	Soupe au Citron	fruits de mer	C'est l'une de ces recettes tirées de l'imaginaire populaire et des familles à court de ressources à une époque où les pénuries alimentaires étaient assez pressantes.	Andalousie
Gambones Al Horno	Crevettes Au Four	crevettes	Bien que ce ne soit pas une façon orthodoxe de les cuisiner à Malaga, peut-être trop de beurre, c'est une façon savoureuse de préparer de splendides crevettes considérables. Vous les trouverez généralement...	Andalousie
Conchas Finas al Pil-Pil	Coquilles Fines Au Pil-Pil	coquilles	La coquille fine est la bivalve vedette sur toute la côte de Malaga, en compétition, à d'autres moments, bien sûr, lorsqu'elle était abondante, avec la coquina, les chirlas ou les quilles. Ce mollusque est un...	Andalousie
Gazpachuelo	Gazpachuelo	fruits de mer	Peu de soupes aussi simples et avec si peu d'ingrédients donnent autant de jeu et de saveur que cette soupe si malaganoise. C'est la plus malaga de toutes les soupes chaudes fabriquées dans la province...	Andalousie

		Poisson
Bacalao a la Portuguesa	Morue à la Portugaise	morue	C'est une merveilleuse façon de préparer la morue et de se recréer avec une recette méditerranéenne originale, même si elle s'appelle portugaise, même si les ingrédients ne sont pas exceptionnellement frais, les pois chiches secs.	Andalousie
Boquerones Rebozados	Anchois Panés	anchois	Ce qui est aujourd'hui une satisfaction ou un délice gastronomique pour des milliers de touristes et de natifs, il y a des siècles était un plat de cuisine familiale et tout aussi populaire, le poisson frit.	Andalousie
Sopa en Amarillo de Almejas y Boquerones	Soupe Jaune de Palourdes et d'anchois	palourdes, anchois	L'une des soupes de pêcheurs les plus populaires du livre de recettes de Malaga, surtout parmi les gens les plus humbles de l'époque, lorsque les palourdes et les anchois étaient des produits presque discrédités qui...	Andalousie - Malaga
Pescado Al Espeto	Broche de Poisson	poisson	Parler de poisson à la broche, c'est parler de cuisine à l'extérieur, une cuisine naturelle aux arômes de bois et aux saveurs sans déguisement. Mais parler de poisson à la broche, c'est aussi parler de bars de plage...	Andalousie
Emblanco	Blanc	soupe de poisson	C'est la soupe de poisson la plus familiale et la plus malagueña qui existe avec le gaspachuelo. Son élaboration remonte à des temps immémoriaux, certaines théories l'attribuent même à une recette séfarade de l'époque...	Andalousie - Malaga
Cazuela de Boquerones al Limón	Casserole d'anchois au Citron	anchjois	Une autre de ces recettes de Malaga que nous pouvons considérer comme une authentique cuisine de marché. Recette qui allie simplicité avec un très bon produit, fraîcheur, tradition et... artisanat.	Andalousie - Malaga
Pescadillas Fritas	Poissons Frits	merlu	"...le meilleur merlu qui était connu à l'époque était celui des eaux de Cadix, jusqu'au détroit de Gibraltar, et que le suivant en bonté, était celui de la Méditerranée..." Ángel Muro, critique gastronomique	Andalousie
Escabeche de Boquerones	Mariné d'anchois	anchois	La recette la plus traditionnelle sur les tables des familles de Malaga est celle dans laquelle les anchois, une fois frits, sont marinés et conservés pendant des jours hors du réfrigérateur sans avoir besoin de	Andalousie - Malaga
	Sardines grillées	sardines	Les sardines à la grenade proviennent généralement de Motril. Il s’agit d’un poisson frais qui est non seulement délicieux mais aussi très sain.	Granada
Bonito “encebollao”		thon	se compose d’une portion de thon avec des pommes de terre et des oignons	Granada
Fritura de pescado a la andaluza		anchois, calamars, crevettes	Il s’agit de poissons fris. Vous y trouverez : des anchois, des petits calamars, et des crevettes. Toute cette friture est salée puis pannée dans de la farine avant d’être frit.	Andalousie

		Viande
Chivo Al Ajillo	Chèvre À L'ail	chèvre	Cela pourrait être l'une des recettes les plus authentiquement malaganes si nous ne considérons pas les recettes marines ou, selon d'autres, maritimes.	Andalousie - Malaga
Chivo en Salsa de Almendras	Chèvre à la Sauce aux Amandes	chèvre	Les nouveaux chefs valorisent de plus en plus le potentiel d'un produit aussi indigène que la chèvre de Malaga	Andalousie - Malaga
Rabo de toro ou cola de toro	Queue de taureau	boeuf	Le rabo de toro est un guiso typique de Cordoue consistant en un ragoût de queue de vache ou de taureau.	Andalousie - Cordoba

		Légumes

		Autres
Gazpacho Andaluz		soupe froide tomates	Cette soupe froide est très rafraîchissante et se mange souvent en été. Il est traditionnellement composé de : tomates, ail, huile d’olive, vinaigre, pain et eau.	Andalousie
Migas Andaluzas		pain, chorizo, lard	C’est un plat qui tient bien au ventre, c’est pourquoi il est souvent mangé en hiver. Il est composé de pain, de bouts de chorizo, de lard, d’eau, d’huile d’olive, et d’ail.	Andalousie
Paté de aceitunas		tapenades : olives noires	Une sorte de tapenade comme vous la connaissez. Ce plat est composé d’olives vertes, noires, un peu d’huile d’olive, de l’ail et du sel et le tour est joué !	Andalousie
Puchero Andaluz		potage : viande, pois chiches, légumes	L’un des plats les plus traditionnels de la cuisine andalouse. C’est un potage qui était consommé par les classes les plus basses, il est composé de tout ce qu’il leurs tombait sous la main : pois-chiches, porc, veau, poulet, et légumes.	Andalousie
Berenjenas fritas con miel		aubergines, miel	Il s’agit d’aubergines coupées en tranches et fries avant d’être agrémentées de miel de canne. Le contraste est parfait. Vous serez surpris par ce plat.	Andalousie
Potaje garbanzos	Potage de pois-chiches andalou	potage : pois chiches, boudin, porc, pdt	Ce potage est très riche et très bon ! Il est composé de pois-chiches (c’est tout de suite mieux avec l’ingrédient principal..), de chorizo, de boudin, de viande de porc, de patates,de vin blanc, de poivrons rouge, des feuilles de lauriers, et d’huile d’olive.	Andalousie
Huevos a la flamenca	Oeufs à la flamande	oeufs, + tomates, pdt, jambon, chorizo	un succulent plat des plus typiques avec : tomates, oignons, ail, petits-pois, patates, jambon cru, chorizo, œuf, huile d’olive, paprika.	Andalousie
Flamenquines	Flamenquín de Cordoue	jabon porc, serrano + salmorejo	Un incontournable. Cette spécialité de Cordoue est assez lourd mais très bon et se mange volontiers avec du Salmorejo.	Cordoba Andalousie
	Toast ibérique	tartine + tomate, jambon	Ce toast, tel que nous le servons à Jardines de Zoraya, consiste en une tartine de pain au levain avec de la tomate, du jambon ibérique et de l’huile d’olive extra vierge.	Granada
Remojón Granadino		salade, morue orange/olive/oeufs	une salade qui mélange des quartiers d’orange avec différents ingrédients tels que des olives noires ou des œufs durs.	Granada
Olla de San Antón	Marmite de San Antón	riz, boudin, fèves	La recette se compose un ragoût de riz, de boudin noir, de boudin noir et de pringá, généralement mélangé à du bouillon, des haricots secs et des fèves..	Granada
	Omelette au sacromonte	pdt, courgettes, poivrons rouge+ cervelle ?	omelette de pommes de terre, mais elle contient bien plus d’ingrédients : à la base de ce que l’on appelle la casquería (criadillas, sesadas…), on peut ajouter du chorizo et, dans les versions plus traditionnelles, des fèves, des petits pois, du jambon cru et du poivron rouge	Granada

		Desserts
Les desserts andalous comportent très souvent du miel et des amendes. C’est ici que l’on retrouve l’héritage laissé par les arabes lors de l’époque Al-Andalus.
Torrijas	Pain perdu à la canelle		Elles ressemblent au pain perdu, sauf qu’elles sont au miel. Elles se mangent traditionnellement pendant la semaine sainte.	Andalousie
Pestiños			Ces petits gâteaux composés de miel se mangent traditionnellement pour Noël et pour la Semaine Sainte.	Andalousie
Poleá			Cette crème ressemble à la crème catalane. Composé de lait et de farine est souvent aromatisé avec de la cannelle. Dessert andalou traditionnel avec gel d’anis et croûtons de pain frit épicé,	Andalousie
Torta inglesa			Ce gâteau fait avec de la pâte feuilletée est originaire d’un village (Carmona) de la province de Séville. Celui-ci est désormais connu dans une grande partie de l’Andalousie.	Andalousie
Tocino de cielo			Un excellent dessert des plus simples : jaune d’œufs caramélisé et sucre pour un résultat exquis. Ce dessert a été inventé à Jerez par des sœurs dans un convent, d’où la présence du mot ciel.	Andalousie
Pionono			Ce petit gâteau typique du village de Santa Fe dans la province de Grenade est un concentré d’énergie et de sucre. Il s’agit d’une fine feuille de génoise imbibée d’une liqueur douce et onctueuse, fourrée de crème et de cannelle, puis recouverte de sucre grillé.	Granada
Pastel Cordobés			Gâteau typique de la ville. Une pâte feuilletée avec un fruit confit à l’intérieur. Le tout saupoudré d’amendes, de cannelle, et de sucre.	Cordoba

₽

Cuisine - Andalousie

Marmite de San Antón